Milyen a jó sörhab?
Kérdezte tőlem ma valaki. Ezt írtam válaszként:
A jó sörhab kemény, ideális esetben megmarad addig, míg megiszod a sör egy részét, nagyon apró buborékokból áll. Úgynevezett nedves sörhab illik a csapolt sörre, ami úgy keletkezik, hogy maga a sör alulról habzik fel, s nem úgy, hogy hab jön ki a sörcsapból.
A nagy buborékokból álló sörhab pillanatok alatt összeesik, s tipikusan “felragad” a pohár falára, amitől a pohár úgy fog kinézni, mintha már régóta ott állna.
A sörhab feladata, hogy az illatokat, és az aromákat “bezárja” a sörbe, valamint hőszigetel is.
Sajnos Magyarországon — leszarva a gyártók ajánlását — a csapolt söröket szimpla szén-dioxiddal nyomatják ki a hordóból. A szén-dioxid, másnéven szénsav, nem ad elég tartós habot, valamint egyhén savas irányba viszi el a sört, ami pl. a Pillsen Urquellnek már nem hiányzik enyire.
A Plzen-ihez széndioxid, és dinitrogén-oxid (meghatározott) keveréke kellene. (Ez a nevetőgáz, ugyanaz, mint ami a habszifonban használatos).
Ilyen gázzal kinyomva a sör kevésbé savas, s a hab sokkal tartósabb lenne.
