Bűvös csirkecomb as.hu módra
A Bűvös szakács blogja adta a mai ebédemhez az ihletet.
Fogtam három-három db alsó, s felső csirkecombot. Nagyszemű tengeri sóval, mozsárban összezúzott kakukkfűvel és babérlevéllel, valamint 4 gerezd zúzott fokhagymával jó alaposan bedörzsöltem, majd hűtőben pihentettem 4-5 órát, közben néha jó alaposan beledörzsöltem a fűszereket.
Közben libatepertőt csináltam (tenyérnyi darabokra vágva, vízzel leöntve főzöm, míg elfő a leve, utána sütöm, míg jó színe nem lesz.)
A csirkecombokról az összes fűszert letörölgettem egy papírtörlővel, majd a már kihűlt libazsírral nyakonöntöttem, s az elektromos tűzhelyem legkisebb fokozatán kezdtem el “főzni” (ezen a fokozaton a víz nem forrna, azaz olyan 90 fokos lehetett a zsír). 2 és fél órát főtt, ekkor hagytam kihűlni a zsírban, majd betettem a hűtőbe.
Ma pedig elővettem, s 200 fokos sütőben 15 perc alatt kicsit megpirosítottam a combokat.
Hozzá krumplipürét készítettem, de nem a hagyományos módon vízben főzve, hanem szűrőn pároltam a krumplidarabokat, így sokkal intenzívebb íze lett. (Aztán persze vajat tettem bele, nem valami dehidrált növényi kutymászt).
Még a hét elején csináltam (félig-)szárított paradicsomot, azt is hozzá tálaltam. (Leforrázom a paradicsomot, hogy le lehessen húzni a bőrét, majd félbevágom, s a magokat kiszedem, s utána 80 fokos sütőben jópár órát hagyom szikkadni. Fűszerek: fokhagymakarika, csipet só, csipet cukor, csepp borecet, csepp olívaolaj, és csipet kakukkfű. A végeredményt hűtőbe tettem, olívaolajjal leöntve.)
Na, most ilyesmit ettem. Azt hiszem, tényleg van hova fejlődnie az “átlagos” magyar konyhának.
